Keamanan pangan merupakan hal yang wajib dipenuhi dalam penyelenggaraan makanan, di samping adanya tuntutan konsumen terhadap pangan yang bergizi dan bermutu. Kontaminasi dapat terjadi pada setiap mata rantai penyelenggaraan makanan. Penjamah merupakan salah satu bagian penting dalam industri penyelenggaraan makanan. Setiap penjamah makanan memiliki kewajiban
untuk menjaga keamanan pangan dalam suatu produk.
Higiene dan kesehatan yang baik dari penjamah akan memberikan jaminan bahwa personil yang melakukan kontak langsung maupun tidak langsung dengan pangan yang diolah tidak akan mencemari produk yang dihasilkan. Hal ini mengindikasikan pentingnya pemahaman mengenai higiene sanitasi bagi penjamah makanan.